木薯真的有“毒”吗？我国不少地方都有种植，如何避免“中毒”？

说起木薯，也许了解它的人并不算多，可要说珍珠奶茶、芋圆、木薯糕、木薯粉条等等，人们就能想到原来它存在于生活中的各个地方，并且还是广泛食用的非粮作物之一。

珍珠奶茶里的珍珠就是木薯粉做的

为什么一块不起眼的木薯，能够加工出这么多食物？

这一切都是来自木薯的高淀粉含量，以及部分糖类物质。

优秀的经济性让它成为了贫困地区的龙头农产品，在巴西、刚果共和国，包括我国广西等地区都有不少木薯种植。

不过木薯尽管是块茎，但它跟我们一般吃的红薯、土豆还是有很多不同，最关键的是，如果木薯处理不当，容易造成食物中毒。

红薯和土豆都有很高的淀粉含量

木薯是怎么在众多经济农作物中脱颖而出的？木薯究竟是怎样的一种植物？它有着哪些经济价值？木薯能够替代哪些粮食？

本文将从木薯的生态特征、木薯产业、木薯的药毒理学上解答这些问题，接下来一起看看有毒的木薯为何会在我国许多地方种植，而人们又是如何避免中毒的？

木薯

优秀的块茎农产品

木薯原产地在南美洲，并且是热带地区第三大食物碳水化合物来源，仅次于水稻和玉米。

别看木薯的食用部分是它的块茎，就把它联想到土豆这一类的植物，事实上它们是大戟科下的草本植物。

大戟科名字听上去很奇怪，但在热带地区，这种植物其实很常见，例如仙人掌以及部分多肉植物，也就是说，木薯和它们才算得上是近亲。

仙人掌在热带地区很常见

我国的木薯种植历史从19世纪便已开始，主要的种植品种为苦品种，而另外一种则是甜品种。

凭借着人们对木薯的多方面了解，现在的木薯产业从种植到加工，最后出成品都有十分完整的产业链。

我国不少地区都有木薯的种植，其主要集中在广西、云南、海南等热带地区。

从2015年开始，我国的木薯市场需求变得越来越庞大，并且主要以木薯的原淀粉各种变性淀粉为主要产品。

这是木薯经过淀粉提取后脱水制成的粉末，能被加工成各种各样的食品。

木薯粉

由于市场需求庞大，我国的木薯淀粉很多时候还要依赖进口，其中越南和泰国是木薯粉的主要进口国。

木薯能够受到市场如此青睐，主要得益于木薯的经济优势。

除了刚才提到的加工产业，对于木薯本身种植而言，木薯种植区能够嵌套其他农作物，形成多边效益。

另外，木薯淀粉和马铃薯淀粉、玉米淀粉相比，它的价格更加低廉。

木薯粉被用来做点心

其中非淀粉杂质含量低、粘度高、糊液状态稳定且透明、渗透性强，因此让木薯淀粉能在食品加工市场上获得更大的需求。

木薯虽然是很不错的农产品，但是在处理它的时候必须非常小心。

因为木薯在加工过程中必须进行去毒处理，如果有毒素残留将会给人体造成影响。

要是生食或者食用未经处理的木薯，则会直接让人中毒死亡，那么木薯的毒性又是从何而来呢？

食用木薯须进行去毒处理

一块木薯的警告

木薯的毒性主要来自于它的根茎，其中以苦品种的木薯毒性最强，甜品种的木薯毒性要弱数十倍，但这并不意味甜品种就是足够安全的。

另外木薯毒性也包括它们外皮，以及叶子，总的来讲无论是哪种木薯，它们都必须经过处理才能食用。

如果木薯处理不当，则会留下氰化物，这会导致急性氰化物中毒，甚至共济失调。

和其他大戟科植物一样，木薯中也存在大量的生物碱，木薯生物毒素主要是氰苷、亚麻苦苷和莲藕碱。

木薯根茎、外皮、叶子都有毒素

以氰苷来讲，它的苷元包含氰醇基团，产生氰苷的植物会将它们保存在液泡中。

如果植物受到了外界刺激或者破坏，这些物质便会被释放进细胞质中，由酶进行激活。

木薯中的氰苷成分来自于它们生产的亚麻苦苷，在去除分子的糖类物质后，氰醇结构被破坏，并释放出氰化氢。

同时它们会以非活性形式储存在液泡中，这可以防止它们在正常条件下破坏植物。

木薯毒性很强

甜品种每公斤新鲜木薯块茎能够产生20毫克氰化物，而苦品种则能高出其50倍以上，生长在干旱地区的木薯的毒素含量尤其明显。

在木薯的药毒理测试中，一剂25毫克的纯木薯氰苷，其中包含2.5毫克氰化物，这完全可以杀死一只成年老鼠。

如果以人体为例，血液中的氰化物浓度如果超过0.5~1毫克每升就会造成中毒，而超过3毫克每升则能致命，人体平均致死剂量在50~60毫克之间。

2.5毫克氰化物可以杀死一只成年鼠

进入血液后的氰化物能够被血浆迅速吸收，并与铁、铜、硫结合，而结合生成的成分能够抑制细胞色素氧化酶，由此阻碍细胞吸收溶液氧。

换句话说，人体细胞会死于窒息。

总之，氰化物只需要一点就能对人体造成伤害。

以上都是从氰苷中的氰化物毒性来解释，当然木薯本身没有如此纯粹的毒性，但人要是食用加工不当，或者直接生食木薯4小时后便会出现中毒情况。

食用木薯前一定要经过合适的处理

木薯的生物毒素在亚麻酸酶的作用下，亚麻苦苷、莲藕碱会形成氰化物。

中毒症状包括眩晕、呕吐、虚脱无力，另外在急性氰化物中毒案例中，急性中毒和甲状腺肿会形成共济失调。

该症状会影响人体行动能力，中毒后遗症可能会导致慢性胰腺炎。

木薯中毒导致的慢性病理症状在热带地区较为常见，很大程度上是和人类的热带钙化性胰腺炎有关。

眩晕通常也是中毒的表现之一

如果出现木薯中毒，可以通过注射硫代硫酸盐进行治疗，它可以将氰化物转化为硫氰酸盐，这样便可以让人体自行利用硫进行解毒。

那么，食用木薯既然有一定的风险性，人们又该如何避免中毒的问题，它的毒素又是怎么被去除的呢？

如何安全食用木薯？

木薯最常见的食用方式是制成木薯粉，在制造木薯粉的过程中就有一套详细的处理方法，这种处理方式被称作“湿润法”。

加工好的木薯粉会与水进行混合，然后木薯原浆被薄薄低铺在竹篮或者地上，并在30℃的阴凉处进行静置干燥。

木薯可以用来做糖水

在这个过程中，大部分的氰苷会在亚麻酸酶的作用下形成氰化物，由此产生的氰化氢会被释放在空气中，经过一天的晾晒，这些毒素就能得到有效处理。

除了晾晒，木薯根茎还会进行去皮、浸泡的方式来消解氰化物，当然这些浸泡后的水也会进行弃置处理。

另外，高温蒸煮和发酵也可以有效去除木薯的毒性。

需要注意的是，在处理木薯的时候尽量带上手套，防止毒素在表皮吸收后出现过敏、中毒等症状。

戴手套削皮可以避免木薯与皮肤直接接触

曾经在许多贫苦地区，包括国内早期的饥荒年间，都有不少人因生食木薯或者木薯处理不当而出现中毒现象。

随着人们对它的了解加深，木薯的处理方式和加工成品也变得多样起来。

现在木薯已经成为了美味可口的食物，并且在西非地区还是主要的经济作物。

除了食品行业会大量采用木薯外，许多国家开始将木薯提上生物燃料的议程。

木薯有望成为生物燃料

木薯的乙醇混合生物燃料也是当下可再生能源的发展项目，如果能将木薯有效地利用起来，未来能够在一定程度上缓解能源使用问题。

随着木薯应用市场的扩大，世界对木薯的需求也越来越高，曾经不起眼的木薯现在成了一块香饽饽。