飙升 9.3，国片生猛 Top1，回归果然赢麻了

文 | 十点电影原创

对中国人来说什么最快乐？

干饭最快乐。

再进一步，碳水最快乐。

白花花的大米白面，过一道黄澄澄的油，是 " 家中有粮，心中不慌 " 的安全感，是生命中缺乏激情时永远的快乐源泉。

看到这里的同学，请尽快抓起你手边的零食。

因为那个深夜放毒的男人，他又来了——

刚开播一集，豆瓣已经冲到 9.3。

果然，还是那个熟悉的中国美食纪录片 TOP1。

标准 9 分种子选手，时隔四年归来，这次，他给出了自己最优秀的成绩。

总导演之一，陈晓卿，旁白，还是那个 " 自带香味儿 " 的李立宏。

原班人马一出，声画俱备，保证能让你的肚子跟着轰隆作响。

说实话，美食纪录片自从 " 舌尖 " 初始，早已卷到比花卷还卷。

但《风味人间》第四季的系列最高分，给出了答案：

只要把握住核心，这系列，想烂尾都难。

何为核心内容：广大人民群众的嘴，自动给出答案。

" 饭 " 的根源——谷物。

第一集，直接追根溯源，来到巴勒斯坦布尔卡。

在这片昔日的新月沃土之上，绿油油的野生二粒小麦，正在风中摇曳。

经历了数个世纪的战火，这片人类最早驯化小麦的地方，还保留着对于小麦最古老的烹饪模式。

脱粒、烘烤、食用麦粒。

当地人将其成为 freekha，而中国人给了它一个贵且美的名字：翡麦。

谷物结实，滋养人类，而人类一边照料着谷物，也一边揉捏出了自己的历史。

兴，是仓廪实而知礼节，亡，是 " 谷一斛直钱五十万，长安中人相食 "。

谷物和人类相伴，走过匮乏和兴旺，始终不离不弃。

富裕时，人们用重油和鲜肉，衬托出麦粒的金贵。

阿拉伯地区，人们把羊肉粒和翡麦，一起塞进一整只鸡的肚子里，再进炉烘烤。

正如红楼梦里刘姥姥所说：倒得十来只鸡来配他！

中国也有同样高端的做法，只是功夫藏在内里。

澳门街头的虾子捞面，汤底，用猪骨和鳝鱼熬制。

面条，是最传统的竹升面。

在端上桌面之前，早已经历竹竿 3000 次的揉碾，这一道工序，是干爽细直的口感保障。

一热，一冷，再一热，这碗看上去普普通通的虾子捞面，底下却藏着千锤百炼的复杂处理。

足以让所有精通厨房糊弄学的人大呼：

有的钱还是留给别人赚吧！

丰俭由人，在历经无数苦难的中华民族眼中，小麦的每一部分都可以下肚。

可以吃，问题只在怎么吃。

浙江富阳，妇女们在大盆中反复淘洗着面团。

白白的淀粉水，弃之不用，保留下麦胶蛋白和麦谷蛋白，俗称：面筋。

咱就是说，很难想象第一个发现面筋的人经历了什么。

再配上肉末、榨菜，野笋干、胡萝卜、小米椒、韭菜做馅料，用小小面筋将其包裹。

下锅一炸，比肉还香。

你以为倒掉的淀粉水，就用不上了？

那可不然。

在广州人手里，这淀粉水可大有用处。

去掉所有蛋白质，最纯的小麦淀粉，被广东人称之为澄面。

沸水和面，中式菜刀配上猪油，这手法无异于变魔术。

清、透、亮，向来是 " 适量 " 的中餐，到这里被具体到 0.2 毫米的厚度。

在粤菜里，凡是 " 水晶饺 "" 水晶包 " 都少不了澄面的身影。

再配上厨师的一双巧手，小巧的包点，就不仅仅是一道果腹的菜肴。

更多的成了一只具备审美价值的艺术品。

在能工巧匠和主妇们手下，哪怕麦子本身如同西北狂风般刚烈，也不由得拜服于人类想要征服自然的欲望。

莜麦，就是其中一种。

作为中国特有的麦类品种，莜麦很少出现在普通人的餐桌上。

但在《风味中国》看来，这是最能代表中国主食的品种之一。

莜麦的性情相当烈，非一般人能够征服。

山西和内蒙古的交界，长城脚下的小村落里，主妇杏花，和莜麦打了一辈子的交道。

莜麦要能入口，必须经历一熟炒麦，二熟烫面，三熟上过蒸制，才能变成美味的莜麦墩墩。

倔强的脾气之后，是莜麦和自然的磨合。

长城脚下土地贫瘠，但这里的莜麦却三个月就能成熟。

配合土豆、油麦菜、胡萝卜，就是营养全面，有碳水有蔬菜的一餐了。

它让十点君想起了课本里的 " 槐花饭 "" 榆钱饭 "。

哪怕是在贫瘠的年代里，中国人对待一饮一食，也从来没有随意过。

杏花也有一双巧手，不用任何工具，她徒手就能把莜面做成各种形状。

贝壳、面条、鱼鱼、窝窝，在寻常的日子里，我们能看到那些对美的朴素追求。

在气候凌冽的高原上，还有另一种特殊的麦子：

青稞。

在这种青色的麦子身上，我们能看到西部人民的豪爽。

青稞炒熟磨成粉，被牧民们换作糌粑。

含有大量蛋白质和乳糖的乳清水，放！

酥油，放！红糖，放！奶渣，放！

好家伙，这一搅起来，纯纯碳水蛋白质油脂炸弹。

内蒙古的牧民，有更为狂放的吃法。

羊肋排剁块，一张面皮，一块羊排还不够，再添上一块。

手一合就是整整一个羊排饺子。

大块吃肉，大口干饭。在这里合二为一。

谷物所承载的，不只是民众的生计，更是民风民俗，想象和热情的集中展现。

陈晓卿曾评价纪录片的 " 价值感 "：

" 你可能根本感觉不到它的存在，但是它深入到骨髓，无时无刻不决定了你对这个世界的看法。"

这说得何尝不是谷物。

当孩子们品尝着甜甜的麦芽糖时，想不到这背后有制糖老人 40 年的光阴。

在成年人们痛饮着苏格兰威士忌时，想不到这清澈的液体，源于粗粝难以入口的大麦，还有黢黑暗沉的泥煤。

用泥煤熏制的大麦，最后产生了奇妙的烟熏口味，并和酒鬼们的味蕾深度绑定。

我们不只品尝着食物，也品尝着食物背后的历史。

这或许也是为什么，《风味人间》系列历经美食纪录片的疯狂内卷，仍然能够推陈出新的原因。

我们能在食物里找到共鸣：整个欧亚大陆，从意大利到澳门，皆有饺子。

为了能拍到全球各地的谷物，第一集《麦浪涌万年》，就涵盖澳门、广东、浙江、山西、西藏，大江南北。

甚至到达了地中海东岸、意大利、土耳其，与世界各地不同的拍摄团队合作。

甚至，拍摄巴勒斯坦翡麦时，巴以两地发生冲突，七八天的拍摄，制作组分四次进行，时不时等战火短暂停息，抓紧拍摄。

同时食物，也意味着独一无二的私人记忆。

在《风味人间》的评论区，你能看到异乡人对家乡美食的激动。

而将这份美味分享给所有人，亦是中国人共同的自豪。

" 第三季有网友说：‘时长太短了没看够’，我们就老老实实的恢复到了 50 分钟。"

" 网友说：‘人的生活有点多了’，我们就还是把人的部分和食物不太关联的部分尽可能多去一点。"

" ‘食物太高档了’，这季谷物我们都不用做任何的努力，就能把观众的期待实现了。"

正如 Slogan 所说：" 一粒米里看世界，半边锅中煮乾坤 "。

希望我们每个人都能感受到谷物宇宙里的风味。

已识乾坤大，犹怜草木青。