频上热搜的植脂末奶茶，为什么能激起一场场口水仗？

又到了喝“秋天的第一杯奶茶”的时候。近年来，各种各样的网红饮品来来往往，唯有奶茶独坐C位，“奶茶续命”“打工人快乐水”“奶茶自由”，与奶茶相关的讨论总是频频冲上热搜。

奶茶，似乎已经成为了年轻人们的回血buff，随时随地来一杯就能满血复活。

图片来源：unsplash

但是，自从奶茶开始成为流行饮品以来，有关奶茶是否健康的问题也频频被人们关注。尤其是使用了植脂末的奶茶，更是饱受争议。很多奶茶爱好者只要一看到植脂末、植物奶相关的关键词，就会立刻认定这杯奶茶不健康。

明明牛奶和茶都是健康饮品，多了个植脂末怎么就不健康了？

明明叫奶茶，成分却没有牛奶？

很多用植脂末的奶茶里，其实根本没有奶。2022年，广西消委会曾对市面上的30款奶茶进行过测评，结果发现其中有10款奶茶样品中其实并没有奶。[1]

没有奶，却有浓郁的奶香味儿，靠的就是植脂末——一个争议不断，但在食品加工业里很常见的原料。

植脂末，是使用氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、拮抗剂等成分加工制成的仿乳制品。它能模仿奶制品的绵密口感和奶香风味，且成本很低廉，价格仅为奶粉的三分之一甚至五分之一左右。

植脂末丨pixabay

市面上很多食品中都有植脂末，比如速溶咖啡、咖啡伴侣、豆奶粉、芝麻糊、营养米粉、巧克力、布丁、饼干、糕点等等，当然也包括了奶茶。[2-5]

植脂末争议不断的原因，是它的氢化植物油中的副产物——反式脂肪酸。

反式脂肪酸被视为食用脂肪中最糟糕的一种，可以提高坏胆固醇（LDL）的水平，降低好胆固醇（HDL）的水平，增加心脑血管患病风险。此外，反式脂肪酸还会增加心脏病发作、卒中和2型糖尿病的风险。根据世界卫生组织的数据，每年有多达50万人死于食用反式脂肪。因此，我们应该严格控制其摄入量。根据世卫组织建议，每日摄取量不应超过2g。[6-12]

应该控制反式脂肪酸的摄入量丨pixabay

反式脂肪酸确实是个坏东西。而植脂末用了氢化植物油，氢化植物油又可能含有反式脂肪酸，似乎植脂末也是个不可不扣的坏东西了？

其实未必。首先，植脂末不一定含有反式脂肪酸。通过工艺改进，现在的不少植脂末成分已经能够做到0反式脂肪酸了。根据我国对于预包装食品的规定是反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，即可标为0，大部分奶茶品牌原料中使用的植脂末都是如此。

也就是说喝一杯用10g植脂末调配出来的500ml奶茶，就算反式脂肪酸的含量达到峰值，也仅有0.15g，远低于每日建议摄入量。相比之下，我们日常饮食中的天然牛羊肉，以及高温烹饪产生的反式脂肪酸可比这多得多了。[13-16]

不如减少一下高脂食物的比例丨pixabay

现在，使用0反式脂肪酸植脂末基本上已经被卷成了行业标配了。但为了满足大家喝到更营养、更低热量、更健康奶茶的需求，奶茶品牌们又精益求精地推出了用真·鲜奶制作的鲜奶茶，让奶茶能真正摆脱争议，化身可以放心喝的健康饮品。

喝鲜奶茶，美味营养一手抓

整体来看，鲜奶茶无论是营养价值还是健康程度都好于植脂末奶茶。

首先是蛋白质含量，由于植脂末的行业标准中并没有强制对蛋白质含量进行规定，因此大部分植脂末并不会额外添加蛋白质，植脂末奶茶0蛋白质也是常见的。[17]

而鲜奶茶中用的鲜牛奶，却能给奶茶带来满满的天然蛋白质。目前国家标准对于乳制品中蛋白质的含量的要求为不低于2.9g/100g，而且一些高品质的奶中的蛋白质含量则是更高。尽管茶底会冲淡牛奶，但鲜奶茶的蛋白质含量也不算低。[18-19]

茶百道鲜奶茶丨编辑拍摄

以茶百道鲜奶茶为例，根据权威机构的检测，其四款新品鲜奶茶中，蛋白质含量均≈0.75g/100ml。也就是说喝一杯600ml的大杯奶茶，就能摄入大约4.5g的优质乳蛋白，对于不爱喝奶、乳制品摄入不足的人群来说，是个不错的替代方案。[20]

而看脂肪含量这个指标，鲜奶茶也是做得不错。根据权威机构的检测报告，茶百道送检几款大杯标准糖样品中，脂肪含量均低于 0.9g/100ml。《食品营养标签管理规范》中规定“低脂”食品的标准是：脂肪含量≤1.5g/100ml（液体）。由此看来，茶百道鲜奶茶是不折不扣的低脂奶茶。在低脂的情况下，鲜奶茶中的脂肪还都是更有利于人体吸收，有益于健康的优质动物乳脂。

高蛋白低脂，再加上合理控糖，鲜奶茶就能达成健身/减脂/控热量人群最关注的低热量，轻松化身健康饮品。

有健身需求也不耽误喝鲜奶茶丨编辑拍摄

健康，又深得消费者喜欢，也怪不得现在越来越多的奶茶品牌都开始推出了鲜奶茶品类。

来一杯“三真”“三无”的茶百道鲜奶茶

茶百道真鲜奶茶系列，就是鲜奶茶中的佼佼者，不仅做到了真好茶、真鲜奶、真纯净，还能做到无植脂末、无奶精、无反式脂肪酸，低糖低热量，在健康饮品这条路上走得很稳。

真鲜奶茶中加入的真鲜奶，每一口都100%源自黄金奶源带的高品质生牛乳，健康更美味。通过低温巴氏杀菌锁鲜21天，加上全程2-6度的冷链运输保鲜，在留存风味与口感的同时更保留活性营养物质。鲜牛奶中的蛋白质含量高达3.5g/100g，乳脂含量高达4.0g/100g，均高于国家标准。[18]

调味用的特调牛乳，生牛乳含量≥80%，调制时更严格做到三无：无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精。用100%动物乳脂，为奶茶带来牛奶本真的营养与风味，更有高达4.8g/100g的蛋白质含量，为鲜奶茶带来满满的健康底气。

茶百道鲜奶茶丨编辑拍摄

纯动物乳脂不仅营养丰富，含有人体所需的多种微量营养素，还有利于人体消化，是妥妥的优质脂肪。而且它的口感细腻、柔滑，有着植脂末无法模拟的口感与风味。

除了健康加分，用真鲜奶做出来的鲜奶茶也更好喝。用植脂末冲兑的奶茶，虽然能在味道和口感上模拟出浓郁厚重的“奶味”，但却给人有一种油膜感，甚至黏腻。而鲜牛奶+真好茶制作的奶茶由于是动物乳脂，整体喝起来会更轻盈，淡淡奶香和茶香萦绕，甘醇又清爽，让人回味无穷，一喝就上头。

茶百道鲜奶茶丨编辑拍摄

更令人惊喜的是，茶百道还进行了茶底升级。不仅推出了梅占花魁、岩韵奇兰两种新茶底，还将原本已经高于行业标准水平的五窨茉莉升级到了七窨茉莉，用初春原叶绿茶在鲜采茉莉花足足窨染七次之下而得，花的清新与茶的清润充分交融，原叶鲜泡，让香气和口感都大大提升。

窨染茶叶丨茶百道

优秀的真茶底与100%动物乳脂、100%真鲜奶，碰撞出让人回味无穷的真鲜奶茶。而6%的黄金糖配比，既能保证风味和谐，更能保证奶茶的低热量。

根据权威机构的评测，茶百道的七窨茉莉鲜奶茶、梅占红茶鲜奶茶、奇兰乌龙鲜奶茶、玫茉双花鲜奶茶四款新品，即使是大杯标准糖，总热量也属于业内优秀的数值。最低仅有179kcal，最高也不超过200kcal，相当于两个苹果或两个水煮蛋的热量，即使是热量敏感的小伙伴也能放心喝。

（可左右滑动查看检测报告）

而且茶百道的数据测评非常实诚，直接拿我们日常选的最多的大杯标准糖数据做检测，而没有用去糖版本或者中杯，数据更有参考价值，喝起来也更放心。除此之外，高蛋白和低脂方面茶百道真鲜奶茶也做得很不错，蛋白质含量均≈0.75g/100ml，脂肪含量均低于0.90g/100ml，再加上克制的用糖量，可以说是妥妥的高蛋白低脂低糖的健康饮品。

如今的奶茶行业正在经历又一轮革新，从原材料到加工工艺，都在朝着为奶茶爱好者们提供更健康、更优质的茶饮体验而努力。而坚持做到真茶底、真鲜奶、真纯净，无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精的茶百道，用三真三无率先走出了一条看起来很“新”的回归本真之路。

参考文献

[1] 顾艳伟(2022).广西消委会比较试验发现：10款奶茶里没有牛奶.中国消费者报•中国消费网

[2] Norazlina, M. R., Jahurul, M. H. A., Hasmadi, M., Mansoor, A. H., Norliza, J., Patricia, M., ... & Fan, H. Y. (2021). Trends in blending vegetable fats and oils for cocoa butter alternative application: A review. Trends in Food Science & Technology, 116, 102-114.

[3] Fibrianto, K., & Maharani, Y. (2021, June). The effect of different non-dairy creamer on ready-to-drink milk coffee. In IOP conference series: Earth and environmental science (Vol. 782, No. 3, p. 032083). IOP Publishing.

[4] Bhandari, S. D., Delmonte, P., Honigfort, M., Yan, W., Dionisi, F., Fleith, M., ... & Bergeson, L. L. (2020). Regulatory changes affecting the production and use of fats and oils: Focus on partially hydrogenated oils. Journal of the American Oil Chemists' Society, 97(8), 797-815.

[5] Emken, E. A. (1984). Nutrition and biochemistry of trans and positional fatty acid isomers in hydrogenated oils. Annual review of nutrition, 4(1), 339-376.

[6] Mozaffarian, D. (2016). Natural trans fat, dairy fat, partially hydrogenated oils, and cardiometabolic health: the Ludwigshafen Risk and Cardiovascular Health Study. European heart journal, 37(13), 1079-1081.

[7] 世界卫生组织（2020）.世界卫生组织：确保食物中不含有害的反式脂肪 2021年底前超过30亿人得到保护

[8] World Health Organization(2018).ELIMINATE INDUSTRIALLY PRODUCED TRANS-FATTY ACIDS

[9] Wanders, A. J., Zock, P. L., & Brouwer, I. A. (2017). Trans fat intake and its dietary sources in general populations worldwide: a systematic review. Nutrients, 9(8), 840.

[10] Lichtenstein, A. H. (2014). Dietary trans fatty acids and cardiovascular disease risk: past and present. Current atherosclerosis reports, 16, 1-7.

[11] De Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., ... & Anand, S. S. (2015). Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. Bmj, 351.

[12] Wang, Q., Afshin, A., Yakoob, M. Y., Singh, G. M., Rehm, C. D., Khatibzadeh, S., ... & Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group (NutriCoDE). (2016). Impact of nonoptimal intakes of saturated, polyunsaturated, and trans fat on global burdens of coronary heart disease. Journal of the American Heart Association, 5(1), e002891.

[13] 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.中华人民共和国国家标准（GB 28050—2011）

[14] 夏冰. (2013). “0 反式脂肪酸” 食品的陷阱. 健康与营养, (3), 68-71.

[15] 王向龙. (2013). “0 反” 食品未必都健康. 消费指南, (8), 18-20.

[16] Fang, C. R. (2013). 7 类食品中反式脂肪酸含量的调查. Food and Fermentation Industries, 39(03), 179-182.

[17] 植脂末（液）.中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4791-2015）

[18] 食品安全国家标准生乳.国家标准（GB 19301—2010）

[19] 谷美, 郑楠, 刘慧敏, 孟璐, 赵善仓, 董燕婕, ... & 王加启. (2019). 我国生乳国家标准主要指标对比. 食品科学, 40(7), 320-327.

[20] 中国居民膳食（2022）

-广告-

-果壳商业科技传播部出品-