每天喝一杯豆浆，身体会发生什么变化？有一种千万别喝，会中毒！

豆浆是一种广受人们喜爱的健康饮品，还享有“植物奶”的美誉。很多人会用它当早餐，每天1杯，也有人为“豆浆会导致性早熟”“痛风人士不能喝豆浆”的传言心有戚戚，对豆浆爱而不敢喝……

豆浆到底对身体有哪些影响呢？这就来揭晓答案啦！

豆浆的健康益处

1

补充蛋白质

豆浆的蛋白质含量和牛奶不相上下，而且都属于优质蛋白质。虽然大豆蛋白质的氨基酸模式不如肉蛋奶等动物来源的蛋白质，但也比谷类和蔬菜强得多。

2

改善心血管健康

大豆中含有大豆异黄酮，这种成分可调节脂蛋白水平，能帮助我们降低体内的低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）水平，并降低血脂。有研究提到，大豆异黄酮能有效抵抗动脉粥样硬化的形成，对防治心血管疾病有重要作用。[2]大豆及其制品的摄入可降低心血管疾病的发生风险。[3]

另外，豆浆中的钾含量还不错，对控血压有很大的帮助。

图源：unsplash.com 摄影师：Mae Mu

3

调节激素水平

大豆异黄酮作为植物雌激素，对维持体内激素的平衡起到了重要的作用。它能够在身体缺乏雌激素的时候，代替雌激素与雌激素受体相结合，发挥雌激素的作用，同样也能在身体雌激素过多的时候，干扰雌激素与雌激素受体的结合发挥抗雌激素的作用。[2]

4

降低乳腺癌风险

有研究显示，大豆及其制品的摄入可降低绝经前女性乳腺癌的发生风险，也可以降低绝经后亚洲女性乳腺癌的发生风险。有 Meta 分析数据显示，每天大豆异黄酮摄入 26.3 毫克（相当于 15~50 克大豆），可降低乳腺癌的发生风险。[3]

5

对肠道健康有益

豆浆中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水苏糖等，它们都属于益生元，能促进肠道中有益菌的增殖，对肠道健康有益。但它们也会在肠道细菌的作用下发酵产气，可引起腹胀。这对于胃肠功能较差的人可能不太友好，那就少喝点。

6

预防骨质疏松

要想保证骨骼的健康，不仅仅需要摄入充足的钙，豆制品的摄入对预防骨质疏松也十分重要。有 Meta 分析显示，大豆异黄酮可显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度。也有研究显示，如果能每天摄入 82 毫克大豆异黄酮（相当于 47~150 克大豆）6~12 个月，可显著增加更年期女性腰椎骨密度。[3]

图源：unsplash.com 摄影师：Daniela Paola Alchapar

豆浆喝多少最合适

大豆是豆浆的主要原料，《中国居民膳食指南》推荐一般人群每天吃 15~25 克大豆及豆制品，如果计划全天的豆制品靠豆浆来摄入，可以用 15~25 克大豆，加 300 毫升左右的水自制 1 杯豆浆。

每天喝豆浆对健康益处多多，但需要注意的是，别指望喝豆浆补钙。

用 15~25 克大豆打豆浆，钙含量为 29~47 毫克，很多人打豆浆后还会过滤掉豆渣，这会导致钙的进一步损失。《中国食物成分表》的数据显示，豆浆中的钙含量仅为 5毫克/100 克，这跟牛奶比可差太远了，仅为牛奶的 4.6% 。

豆浆和牛奶的主要营养对比[1]

营养成分

豆浆

牛奶

能量

（kcal/100g）

31

65

碳水化合物

（g/100g）

1.2

4.9

蛋白质

（g/100g）

3

3.3

维生素E

（mg/100g）

1.06

0.13

脂肪

（g/100g）

1.6

3.6

钙

（mg/100g）

5

107

钾

（mg/100g）

117

180

与豆浆有关的传言

1

喝豆浆胸部会变大？

不会。豆浆中含有的是植物雌激素——大豆异黄酮，它并不等同于真正的雌激素，主要起到帮助我们维持体内雌激素平衡的作用，并不会导致胸部变大。

2

小孩子喝豆浆会性早熟？

不会。喝豆浆并不会导致孩子性早熟，要想预防孩子性早熟，最应该做的是控制好孩子的体重，避免过度肥胖。

3

豆浆不能和鸡蛋一起吃？

放心吃。民间一直流传着鸡蛋和豆浆相克的说法，理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收。其实，豆浆煮熟后绝大部分胰蛋白酶抑制剂都已失去活性，所以根本不用担心会抑制蛋白酶的活性或影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。并且，鸡蛋是动物蛋白，豆浆是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白质的吸收利用率。

4

喝豆浆不能放红糖？

能放，但不建议。传言说，红糖中的有机酸会让豆浆中的蛋白质发生变性，影响消化吸收。其实，红糖中的有机酸含量没多少，而且就算不放红糖，豆浆喝进肚子里也会遇到胃酸，蛋白质一样会发生变性。

而且，豆浆加红糖颜色不好看，也会额外增加添加糖的摄入，对健康不利，最好不加。

5

痛风患者不能喝豆浆？

能喝，但要注意浓度。痛风以及高尿酸患者饮食上最关心的就是食物的嘌呤含量，嘌呤含量低于 30 毫克 /100 克的就属于低嘌呤食物了。[4]

虽然大豆本身的嘌呤含量不低，但被做成豆浆、豆腐等豆制品后，嘌呤会有损失或被稀释。豆浆的嘌呤含量与浓度有关，浓度越低嘌呤含量就越低。如果有痛风或高尿酸可以喝低浓度的，比如浓度为 10%、5% 以及 2.5% 的豆浆。

不同浓度豆浆的嘌呤含量[5]

浓度

嘌呤含量（mg/g）

生豆浆（20%，无糖）

63

生豆浆（15%，无糖）

46

生豆浆（10%，无糖）

29

生豆浆（5%，无糖）

18

生豆浆（2.5%，无糖）

8

不过，也有部分人群进食豆浆或豆制品后会诱发痛风，这方面可根据自己实际的身体情况而定。

自制豆浆没彻底煮熟，千万别喝！

自制豆浆一定要彻底煮熟后才能饮用，否则可能会导致食物中毒。

这是因为，煮豆浆的过程中存在“假沸”现象，豆浆中含有皂素，这种成分在加热到 80℃ 的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。但其实，这时候的豆浆并没有煮熟，里面仍然含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。

如果喝了没有彻底煮熟的豆浆，数分钟或 1 小时后就会出现中毒症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防豆浆中毒的关键一步：豆浆“假沸”的时候别关火，文火继续慢煮 5 分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。

总的来说，每天 1 杯豆浆，能给身体带来诸多益处。建议大家喝豆浆最好不加糖，尽量减少添加糖的摄入，如果喜欢吃甜，可以加 2 颗红枣或 1 小把枸杞提升口感。另外，自制豆浆一定要彻底煮熟后才能喝！

参考资料

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]张翠芬.大豆异黄酮对心血管疾病的研究综述[J].中国食品添加剂,2018,29(9):210-213

[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

策划制作

作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划 | 杨雅萍

责编丨杨雅萍