桂色生香：桂皮的种种

2012-09-26 来源：贝太厨房评论0条

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，难怪炖肉那么香，每次一看到桂皮，让人不禁想到了红烧肉、炖鸡翅，顿时好像那浓郁的肉香又缕缕地漂进我的鼻子里.

桂色生香：桂皮的种种

桂皮是什么

桂皮，即桂皮树，又称肉桂、官桂或香桂，生长在我国南方山区地带。常绿色乔木，叶呈卵形，黄色花，黑色果实。分普通桂树和肉桂树。肉桂最好，整体都有浓香味，其中皮特别香，可入药和做香料，也可榨桂皮油，油含有些辛辣味，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。

桂皮一般厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

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